Bakpedia
Praktische tips & tricks om jouw stokbroden naar een hoger niveau te tillen.
Tip 1: Ontdooi je stokbrood in de koeling
We bevelen aan om het stokbrood vóór het bakken in de koeling te ontdooien. “Zo komt het tot rust en bewaart het meer volume na het afbakken”. Wanneer je je stokbrood meteen na de vriezer afbakt zal het stokbrood minder lang krokant blijven.
Tip 2: let op voor vriesbrand
“Zorg ervoor dat je de dozen en de verpakking van je stokbrood goed afsluit om vriesbrand en uitdrogen te vermijden.”
tip 3: laat onze coaches je oven programmeren voor een optimaal bakresultaat
“Indien mogelijk voegen we in het begin van de bakcyclus een beetje stoom toe om de korst de gewenste krokantheid te geven en de versheid van het stokbrood te verlengen."
tip 4: bak de stokbroden steeds af op roosters of geperforeerde bakplaten
"Laat je stokbrood na het bakken zeker 10 tot 15 minuten afkoelen op de roosters. En luister dan eens naar ‘le chant de la baguette’, het zalig knisperend geluid van vers gebakken stokbrood! En laat ze vooral voldoende afkoelen, anders worden ze al snel slap. Stop vervolgens de stokbroden in onze Croustico zakken en plaats ze in het meubel."
tip 5: bak meerdere keren per dag
"Bak verschillende keren per dag om je klanten op elk moment van een ultra-vers stokbrood te laten genieten! Zo onderscheid je je alvast van de bakker om de hoek."
