LE B.A-BA DE LA CUISSON DES BAGUETTES
Conseils & astuces pratiques pour faire passer vos baguettes à la vitesse supérieure.
Conseil 1: Faites dégeler vos baguettes dans la cellule frigorifique
"Nous conseillons de faire dégeler vos baguettes dans la cellule frigorifique avant la cuisson. « Ceci lui permettra de dégeler à l’aise et de conserver plus de volume après la cuisson ». Si vous faites cuire vos baguettes immédiatement après les avoir sorties du congélateur, elles resteront moins longtemps croustillantes."
Conseil 2: Faites attention aux brûlures de congélation
“Afin d’éviter les brûlures de congélation et donc le dessèchement de vos baguettes, veillez à bien fermer les boîtes et l’emballage de celles-ci.”
Conseil 3: Laissez nos coaches programmer votre four pour garantir un résultat de cuisson optimal
“Dans la mesure du possible, nous ajoutons un peu de vapeur au début du cycle de cuisson afin de conférer à la croûte son croustillant requis et d’allonger la durée de fraîcheur de vos baguettes."
Conseil 4: Faites toujours cuire les baguettes sur des grilles ou des plaques de cuisson perforées
"Après la cuisson, laissez refroidir les baguettes pendant 10 à 15 minutes sur les grilles. Et écoutez le ‘chant des baguettes’, le délicieux crépitement émis par les baguettes fraîchement cuites ! Laissez-les refroidir suffisamment sous peine de les voir se ramollir rapidement. Glissez ensuite les baguettes dans nos sachets Croustico et disposez-les dans le meuble."
Conseil 5: Cuisez plusieurs fois par jour
"Cuisez plusieurs fois par jour afin d’offrir à vos clients des baguettes ultra fraîches à tout moment ! Ceci vous permettra de vous démarquer du boulanger du coin."
