La parole aux experts : le goût naturel des baguettes.
“Chaque baguette est le fruit d’un processus de fabrication bien réfléchi. Nous préparons notre pâte en suivant une recette simple : farine, levure ou levain, eau et sel. Pas d’additifs. Ensuite, nous la pétrissons avec soin et faisons cuire les baguettes selon le programme adéquat.”
"Une baguette doit non seulement être appétissante mais également avoir un goût naturel"
Carine, Vandemoortele & Croustico senior technical expert bread
Nos baguettes Croustico sont fabriquées de deux façons différentes :
1. Dans des "filets" dans un four à air chaud
Les baguettes cuites sur "filet" sont généralement façonnées immédiatement après le pétrissage. Exemples de l’assortiment: baguette blanche et baguette Croustifit.
Caractéristiques:
- une mie plus fine et plus régulière étant donné qu’il n’y a pas de première pousse préalable
- un aspect plus sobre et plus industriel
- généralement sans décoration
- une croûte plus fine
- façonnage au départ d’un seul morceau de pâte
- moins de possibilités de variation
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2. dans un four à sole en pierre
Après avoir été pétries, les baguettes cuites sur sole reposent d'abord un certain temps. C’est ce qu’on appelle la "première pousse". Après cette pousse, les baguettes sont façonnées. Vient ensuite une deuxième pousse. Les pains sont à présent prêts à être cuits. Le Pain Bûcheron et La Célestine constituent des exemples de notre assortiment.
Caractéristiques:
- une mie à la structure plus aérée et plus irrégulière
- un aspect rustique et une forme légèrement plus irrégulière
- une croûte plus épaisse
- davantage de possibilités de variation pour la recette, la décoration, la forme, la largeur et la longueur
- les extrémités de la baguette sont droites, arrondies ou pointues
- elles sont coupées sur un tapis de pâte